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健康话题:鸡蛋的营养价值和选购指南

一、鸡蛋的营养价值
1.蛋黄中含有丰富叶黄素和玉米黄素可保护老年人眼睛的黄斑病变
2.蛋黄中的卵磷脂可促进婴幼儿脑发育,预防老年人老年痴呆
3.鸡蛋中的脂肪多以单不饱和脂肪和多不饱和脂肪为主,含微量花生四烯酸与DHA
4.蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近,生物利用率最高
5.鸡蛋黄中含有12中维生素、微量元素及三甲基甘氨酸,后者可降血脂
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二、鸡蛋的选购指南
1.摸:蛋壳表面粗糙的,摸上去好像有一层粉的鸡蛋新鲜,因为鸡蛋出生后表面附着一层膜的,摸起来光滑的是放置比较久的鸡蛋;
2.对光看:新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;
3.晃:没有水声的新鲜;
4.泡:将鸡蛋放水里沉底的最好,斜着飘是放了3-5天,立着飘是放了10天的,如果横着飘起来就不要吃了;
5.煮熟拨开后,鸡蛋白一层一层明显的比较新鲜。
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